i Canunsei de Sant’Antone di Castelcovati
La ricetta dei Canunsei de Sant Antone di Castelcovati e il progetto di solidarietà.
La ricetta:
Ingredienti della pasta sfoglia:
- Farina bianca di grano tenero tipo 00;
- Semola di grano duro tipo 0;
- Uova intere (o pastorizzate);
- Acqua;
- Sale.
Ingredienti del ripieno Canünsei classici
- Pangrattato;
- Grana padano grattugiato;
- Burro fuso/lardo/olio extravergine d’oliva;
- Brodo di carne/vegetale oppure dado di carne o vegetale senza glutammato;
- Spezie (noce moscata, cannella, coriandolo, chiodi di garofano);
- Spicchio d’aglio e rametto di rosmarino;
- Salsa di pomodoro o in alternativa concentrato di pomodoro.
La preparazione:
La sfoglia
Farina, semola, uova e acqua sono amalgamate e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. L’impasto ottenuto è lavorato fino a ottenere una sfoglia sottile che dovrà essere tirata a uno spessore massimo di circa 0,6 millimetri.
Il ripieno
Si soffrigge il burro con uno spicchio d’aglio intero.
Tolto quest’ultimo, si lascia raffreddare.
Segue l’amalgama (su di un tavolo di lavorazione o in apposita planetaria) con pane grattugiato, burro imbiondito, Grana padano grattugiato, spezie, salsa o concentrato di pomodoro.
Si aggiunge il brodo, di carne o vegetale (o dado di carne o vegetale senza glutammato) nella quantità necessaria per rendere omogeneo l’impasto.
Consulta tutta la ricetta dei canunsei di Castelcovati sul sito ufficiale.
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La cooperativa e il progetto sociale
La cooperativa sociale “Solidarietà covatese” nasce ufficialmente nel giugno 2014, grazie all’impegno di Amministrazione comunale e parrocchia che, all’unisono, riescono a mettere nero su bianco un progetto nato con la finalità di dare un piccolo lavoro ad alcune donne del paese. Per maggiori informazioni consulta il sito ufficiale e la pagina di Facebook.
